而这五大派系又可以再细分种类:
其潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流,因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知,能将牛肉细分如此,考究如此也就只有潮汕人了。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
潮汕牛肉火锅有什么与众不同?
1. 现宰现卖
潮汕人对牛肉的考究还体现在时间控制上,最出名的潮汕牛肉火锅店八合里海记老板曾说:““海记的牛肉,会确保是在屠宰后6个小时内上桌!”因此牛肉会自带令人沉迷的甜味。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、但这里的新鲜也不是越快越好,牛在屠宰之后无论是口感,还是味道,都是会随时间发生变化的。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、而牛肉的甜味是来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5'-肌苷酸:
动物的肌肉含有丰富的核苷酸(鲜味物质),5'-肌苷酸(IMP)广泛存在于肉类,使肉具有良好的鲜味,肉5'-肌苷酸来自于动物屠宰后ATP的降解。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、动物屠宰后,需要放置一段时间后,味道方能变得更加鲜。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
- 高等职业教育十二五规划教材|食品化学》
可是放的太久也不行,10小时后牛肉便会出现宰后僵直现象,此时牛肉会变硬变酸。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、因此牛宰傻后3个半小时到4个小时上餐桌是最合适的,就像陈年的红酒,是需要醒酒。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、开瓶即喝不行,醒太久也不行。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、潮汕的牛肉,要想获得最好的口味也同样讲究。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
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